Cómo comer helado en Italia

Autor del artículo: Alan Zisman

El helado, al igual que la pizza, es uno de los tesoros de Italia que ahora se encuentra en todo el mundo. Pero, al igual que la pizza, se disfruta mejor en Italia. En este país, el helado es una delicia asequible y una de las pocas cosas, en una cultura en la que sus cafeterías no ofrecen un servicio para llevar, que se puede comer mientras se camina por la calle.

Aunque da la sensación de que hay una heladería en cada esquina de la ciudad, lo cierto es que no todos los helados son iguales. Hay algunos aspectos que hay que tener en cuenta para conseguir el mejor helado.

Aunque Google Translate te diga que “gelato” es “helado” en italiano, no es del todo cierto.

A diferencia del helado norteamericano, el gelato se hace con leche, no con nata, por lo que  contiene menos grasa. Y un batido más lento significa menos aire en la mezcla, aunque ya veremos que hay excepciones. Pero en el mejor de los casos, el gelato es más denso que el helado y suele estar a una temperatura ligeramente más alta dando como resultado sabores más intensos. ( Véase: Esta es la diferencia entre el helado y el gelato)

Sin embargo, a diferencia de muchas variedades de comida y bebidas italianas, no existe ninguna normativa que regule lo que se puede vender como gelato. Así que, sobre todo en las zonas turísticas más populares, no faltarán tiendas que ofrezcan helados llamativos de mala calidad.

En primer lugar, busque una tienda que diga que su helado es «artigianale», la misma palabra que se utiliza para indicar la cerveza artesanal. Esta es una palabra que sugiere que se trata de un helado pequeño, elaborado localmente, y no de un helado fabricado en masa. Sin embargo, esto no es infalible: mientras que nombres alimentos como “parmeggiano» o «prosciutto» están estrictamente definidos, no hay ninguna normativa que regule lo que puede llamarse gelato artigianale. Si ves «fatto in casa», eso te indicará que el helado es «casero», es decir, que se hace en la tienda y no se trae en camión.

A continuación, echa un vistazo al mostrador. Aquí hay una foto de archivo.

Aquí una foto tomada en el mostrador de la premiada Gelateria Crispini de Spoleto:

¿Notas alguna diferencia? Aquí hay dos para buscar:

  • unque algunos de los sabores de la selección de Crispini son brillantes, en general no son tan chillones como en la foto superior. Crispini se especializa en una variedad de sabores de pistacho; puedes ver uno de ellos cerca de la derecha en la fila inferior. Obsérvese su color verde grisáceo apagado, no el verde brillante que solemos asociar al helado de pistacho. El limón debería ser casi blanco, no amarillo brillante.
  • En la foto de arriba, los montones de helado están amontonados, formando altas colinas. Eso sugiere que se trata de un producto mejorado con aceite vegetal o emulsionantes, o batido con más aire.

Fíjese también en la cantidad de variedades que se ofrecen. Una lista enorme de sabores no es necesariamente algo bueno. ¿Las frutas son de temporada?

¿Cuánto debería costar?

En Italia, el helado es una delicia asequible. Aquí tienes la lista de precios de la Gelateria Crispini de Spoleto (¡calificada como la mejor del mundo en 2017!):

Algunas traducciones:

  • Listino Prezzi = Lista de precios
  • Cono = Cono
  • Grande = grande
  • Medio = medio
  • Piccolo = pequeño
  • solo bambini = sólo para niños pequeños.

Fíjate en los precios: un cucurucho pequeño cuesta 2,50 euros y te permite elegir cucharadas de dos sabores diferentes. Para mí, eso es suficiente.

A menudo te ofrecen nata montada («pana») sobre el helado. Yo digo que no, pero puedes elegir lo contrario.

En muchas heladerías se puede elegir entre el helado en cono o en copa, y algunas ofrecen una gran variedad de conos, aunque los más sofisticados (por ejemplo, bañados en chocolate) cuestan más.

En algunas heladerías, al igual que en algunos cafés/bares, hay que pagar primero y obtener un ticket, que se entrega a la persona que le servirá el helado. En las tiendas más pequeñas y menos concurridas, se pide el helado, se sirve y se paga.

Pero en general, el helado en Italia es una delicia asequible.

¿Se puede probar?

Cualquier heladería que merezca la pena debería ofrecer pequeñas degustaciones; si no es así, vete a otro sitio. Para pedir una degustación en italiano, puedes decir «posso assaggiare questo? (¿Puedo probar este?) – Sólo recuerda que probar dos o tres está bien, pero más que eso no. Y si hay una cola detrás de ti, intenta decidirte y pedir rápidamente tu helado, que te sirvan y luego pagues.

Pero, en general, el helado en Italia es un placer asequible.

Sabores

No te límites a las heladerías que indican sus sabores en inglés, ni des por sentado que la persona que está detrás del mostrador hablará algo más que un inglés limitado. Google Translate en tu teléfono puede ayudarte con los sabores, pero ten en cuenta que muchos sabores italianos no tienen un equivalente en inglés. Aquí está la pizarra de la Gelateria Crispini de Spoleto, que ofrece traducciones al inglés. La lista cambia con frecuencia, pero ese día incluía 9 (¡!) variedades de pistacchi (pistacho) diferentes. Otros sabores «grandes clásicos» son

  • Cioccolato: Chocolate
  • Nocciola: avellana
  • Limone: Limón
  • Fragola: Fresa
  • Mandorla: Almendra
  • Caffe: Café
  • Zenzero: Jengibre

También verás con frecuencia sabores como:

  • Frutti del Bosco: literalmente «frutos del bosque», es más o menos una mezcla de bayas
  • Fior di Latte: literalmente «flor de leche», no tiene sabor, es una especie de vainilla sin aroma de vainilla. También puede llamarse Fior di Panna
  • Puffo: literalmente «pitufo»; es el material azul que suele llamarse chicle en Norteamérica. Quizá no sea para mí, pero a los niños les gusta.
  • Gianguia: chocolate con leche + avellanas

Para más información, consulte: El helado italiano Flavo

En Florencia, me gusta La Carraria (Piazza Nazario Sauro, 25/r, 50124 Firenze) – al lado del segundo puente río arriba del Ponte Vecchio, un corto paseo justo al otro lado del río de las zonas turísticas populares. Buena calidad, precios bajos. También me gusta la Gelateria Perche Non!, Via dei Tavolini, 19R cerca de la Piazza della Repubblica, y no sólo por el nombre (¡Por qué No!)

En Spoleto, ya he mencionado la Gelateria Crispini, a la vuelta de la céntrica Piazza del Mercato. Múltiples variedades de pistaccio, además de otros sabores.

En Venecia, merece la pena que te desvíes de tu camino hacia la peculiar Gelateria Alaska (Calle Larga de Bari, 1159, Venecia – no muy lejos de la estación de tren, al otro lado del canal de Santa Croce, siguiendo las indicaciones de Per Rialto). Gelateria Nico está justo en el paseo marítimo de Dorsoduro (Fondamenta Zattere Al Ponte Lungo, 922), frente a la Giudecca: buen helado con vistas.

Grom es una cadena, con locales en muchas ciudades italianas grandes y pequeñas. A pesar de mis prejuicios contra las cadenas, Grom hace un buen trabajo sirviendo helados de calidad. Aquí hay una lista de locales.

Fuente: http://www.zisman.ca/blog/2019-07-03%20Gelato.html

Traducido porhttps://juegosiesta.com/

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